中国料理：櫻井達也

教える上で大切にしていること

生徒と同じ目線でできるだけ接すること。料理は楽しいものです。好きこそものの上手なれ、何事も好きになれば辛い時期に頑張れます。

生徒へ求めるもの

まず第一に挨拶の励行。「おはようございます」「お疲れ様」は、現場に出てからもっとも大事な言葉です。

心に残るエピソード

料理は頭で作れません。頭で作れば、東大、京大など一流の大学生が本を見て美味しい料理が作れますか？

料理人としてのアドバイス

どんな業種でも基本が一番大事です。料理人は舌を鍛えること（甘い、辛い、濃い、薄い、淡い等を）。何事も継続です、継続は力なり。

得意料理

古伝料理、精進料理、拼盤、新派中国料理

好物

日本料理、特に寿司